Dachine (~2kg)

Dachin / Chou d'chinColocosia

Le Dachine ou le chou de chine, est généralement cuit à l'eau en accompagnement de viande ou de poisson.

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Description

Dachine ou chou de chine en Martinique, Madère en Guadeloupe, Taro à La Réunion et l'Ile Maurice, ce tubercule a autant de noms qu'il ne comporte d'espèces.

La culture du dachine, nécessite un climat humide, c'est donc naturellement que les principales exploitations se concentrent sur les communes à flancs de montagne : Le Morne-Rouge, Fond-Saint-Denis et Le Morne-Vert

En Martinique on en cultive 3 variétés : violet, blanc et souffre; les plus consommées étant la blanche et la violette.

Conseils de dégustation

Après l'avoir débarrassé de sa peau épaisse puis lavé afin de retirer une partie de l'amidon, le dachine est cuit à l'eau pendant 30 à 45mn. 

Il est traditionnellement servi avec de la morue ou de la salaison ayant cuit en même temps.

Le dachine est également consommé sous d'autres formes salées ou sucrées : gâteaux, soupes...

Les feuilles interviennent dans la préparation de soupes comme le calalou ou la soupe z'habitant.

Conseils de conservation

Très fragile après la récolte, il faut le consommer rapidement après sortie de terre.

Avant cuisson, le conserver peu de temps, dans un endroit humide à l'abri de la lumière.

Une fois cuit, il se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Conseil de conservation pour les feuilles : elles peuvent se garder au frais 4 à 5 jours dans un sachet de conservation. 

Recettes

  • Calalou
  • Soupe z'habitant

Propriétés

Riche en
Calcium
Fer
Eau (pour 100g)
63,8g
Fibres (pour 100g)
5,1g
Cuivre (pour 100g)
0,2mg
Fer (pour 100g)
0,72mg
Magnésium (pour 100g)
30mg
Potassium (pour 100g)
484mg
Lipides (pour 100g)
0,11g
Glucides (pour 100g)
29,5g
Protéines (pour 100g)
0,52g
Phosphore (pour 100g)
76mg
Manganèse (pour 100g)
0,45mg
Sodium (pour 100g)
15mg
Zinc (pour 100g)
0,27mg
Vitamines A (pour 100g)
84UI
Vitamines C (pour 100g)
5mg
Vitamines B1 (pour 100g)
0,11mg
Vitamines B2 (pour 100g)
0,028mg
Vitamines B3 (pour 100g)
0,51mg
Vitamines B5 (pour 100g)
0,34mg
Vitamines B6 (pour 100g)
0,33mg
Vitamines B9 (pour 100g)
19µg
Vitamines E (pour 100g)
2,93mg
Vitamines K (pour 100g)
1,2µg

Origines

Le chou de chine ne provient pas de Chine mais de Malaisie et d'Indonésie.

Il a été cultivé en Asie Centrale et Asie du Sud bien avant J-C puis en Chine, en Égypte et en Afrique il y a environ 2000 ans.

C'est lors de la colonisation des Amériques que le dachine arrivera aux Antilles où il sera principalement cultivé par les esclaves pour leur propre alimentation.

Depuis 2007 la ville du Morne-Rouge, qui paraît-il produit les meilleurs dachines, lui consacre un festival au mois d'août.

Croyances & vertus

Ses feuilles ont des vertus rafraîchissantes, diurétiques, calmantes et apaisantes.

Elles sont comestibles et possèdent de nombreuses propriétés thérapeutiques.

Mise en garde

Il est préférable de porter des gants quand on épluche et lave les dachines.

L’oxalate de calcium, dont ils sont recouverts, est extrêmement irritant pour la peau. (source Odeadom)

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