Fruit à pain

Fouyapen/ FwiyapenArtocarpus altilis

Le fruit à pain est un légume pays très apprécié des martiniquais.

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Description

Ce gros fruit de plus d'un kilo, ne fait toujours pas l'unanimité.

Pour comprendre il faut connaitre l'histoire de ce fruit dans notre contexte :

Il fut d'abord introduit pour nourrir les esclaves, mais sans sauce il est devient vite bourratif, ils lui préférèrent la banane.

An tan robè (durant le seconde guerre mondiale, sous le régime de l'Amiral Robert) alors que la Martinique avait du mal à se ravitailler de ressources de la Métropole, les martiniquais auraient mangé du fruit à pain en excès, à toutes les sauces et à toutes les heures.

On en fit même de la farine pour remplacer celle servant à faire le pain, d'où peut-être l'origine de son nom.

Aujourd'hui encore, dans les foyers les plus modestes, on en consomme beaucoup durant les saisons.

La créativité des cuisiniers tend à faire changer les habitudes de consommation de ce fruit mal-aimé.

Conseils de dégustation

Le fruit à pain se consomme cuit comme les pommes de terre (à l'eau, à la vapeur, sauté, au four, à la poêle…) : gratin, purée, croquette, frite, soupe, pâtisseries... 

Conseils de conservation

Le fruit à pain se conserve au sec et à l'abri de la lumière quelques jours.

Après cuisson, il est possible de le conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours. 

Recettes

  • Croquettes de fruits à pain
  • Gâteau à la farine de fruit à pain
  • Migan

Propriétés

Riche en
Acide gras
Antioxydants
Fibres
Oméga 3
Oméga 6
Potassium
Eau (pour 100g)
70,7g
Fibres (pour 100g)
4,9g
Cuivre (pour 100g)
0,084gm
Fer (pour 100g)
0,54mg
Magnésium (pour 100g)
25mg
Potassium (pour 100g)
490mg
Lipides (pour 100g)
0,23g
Calcium (pour 100g)
17mg
Glucides (pour 100g)
22,2g
Protéines (pour 100g)
1,07g
Phosphore (pour 100g)
30mg
Manganèse (pour 100g)
0,06mg
Sodium (pour 100g)
2mg
Zinc (pour 100g)
0,12mg
Vitamines C (pour 100g)
29mg
Vitamines B1 (pour 100g)
0,11mg
Vitamines B2 (pour 100g)
0,03mg
Vitamines B3 (pour 100g)
0,9mg
Vitamines B5 (pour 100g)
0,46mg
Vitamines B6 (pour 100g)
0,1mg
Vitamines B9 (pour 100g)
14µg
Vitamines E (pour 100g)
0,1mg
Vitamines K (pour 100g)
0,5µg

Origines

Originaire de Polynésie, le fruit à pain a été introduit en Martinique en 1790.

Il devait servir de nourriture aux esclaves qui eux lui préférait la banane.

Croyances & vertus

Traitement contre les troubles hépatiques, l'hypertension et le cholestérol.

Soulage les douleurs des personnes sujettes au diabète.

Consommé régulièrement, le fruit à pain est bénéfique pour l’intestin.

Il est idéal pour la perte de poids.

Mise en garde

Il est conseillé de porter des gants lors de l'épluchage du fruit à pain.

Musique, fables & légendes

  • Fanm sé chatenn, nonm sé fouyapen : Les femmes sont des châtaignes. (Les hommes sont des fruits à pain.) Signifie qu'une femme trouve toujours la force de se relever après une déception.

Fruit à pain par

Produit à base de Fruit à pain