Patate Douce

PatatIpomea batatas

La patate douce, légume pays, est appréciée pour son goût sucré.

La variété commune se distingue par la couleur de sa chair jaune.

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Description

Malgré son appellation, la patate douce n'a aucune filiation avec la pomme de terre.

L'amidon qu'elle renferme fournit une énergie de longue durée et en fait un aliment de choix pour les travailleurs devant fournir de gros efforts physiques.

Conseils de dégustation

La patate douce peut se consommer cuite à la vapeur, à l'eau, au four, à la poêle ou frite.

On peut donc la déguster sous forme de purée, de velouté, de gratin, de frites, de chips, de gâteau ou de confiture.

Elle peut remplacer la pomme de terre dans la plupart des recettes, tout en prenant en compte son goût sucré.

Conseils de conservation

La patate douce se conserve à température ambiante une dizaine de jours, au sec et à l'abri de la lumière. Après cuisson, le légume se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

Attention avant de la mettre au réfrigérateur car la patate douce a une mauvaise tolérance à l'humidité

Recettes

  • Toast de patate douce sucré salé
  • Verrine de mousse de patate douce & ses saint-jacques poêlées
  • Gâteau à la patate douce

Propriétés

Riche en
Fer
Minéraux
Phosphore
Potassium
Zinc

Origines

La patate douce serait issue d'Amérique Centrale ou d'Amérique du Sud, son origine exacte est actuellement inconnue.

On peut supposer qu'elle a été amenée aux Antilles par les améridiens. Ces derniers la cultivaient pour se nourrir mais aussi pour la fabrication d'une bière : le mabi (qui est différent du mabi fait à partir d'écorce d'arbre mabi).

La patate douce était également présente en Polynésie bien avant l'arrivée des colonisateurs européens.

Croyances & vertus

  • Les feuilles de patate douce sont utilisées en cataplasmes pour ses vertus calmantes.
  • Diurétiques, ses feuilles (appelées brèdes) sont comestibles et possèdent diverses propriétés thérapeutiques.

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