Aubergine (kalenda)

OberjinSolanum melongena

L'aubergine est particulièrement appréciée des personnes désireuses de réduire leur consommation de viande mais aussi pour son faible apport calorique, sa haute teneur en fibres et son pouvoir antioxydant.

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Zone 2 Le Diamant, Le Marin, Les Anses d'Arlet, Les Trois-Ilets, Rivière-Pilote, Saint-Esprit, Sainte-Anne, Sainte-Luce, rivière-Salée Mercredi et vendredi
Zone 3 L'Ajoupa Bouillon, Basse-Pointe, Le François, Grand'Rivière,Gros-Morne, Le Lorrain, Macouba, Le Marigot, Le Robert,Sainte-Marie, La Trinité, Le Vauclin Jeudi
Zone 4 Bellefontaine, Le Carbet, Case-Pilote, Fonds-Saint-Denis, Le Morne-Rouge, Le Morne-Vert, Le Prêcheur, Saint-Pierre Vendredi

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Description

Parmi les centaines de variétés d'aubergines, la Kalenda, reconnaisable à gràce à sa peau Violette, est l'une des deux variétés cultivées en Martinique. 

Les producteurs l'apprécient pour sa résistance aux attaques de toutes sortes (virus, microbes...) et son calibre homogène (des fruits de même taille).

Conseils de dégustation

La texture spongieuse et le goût assez désagréable de l'aubergine vous découragera de la manger crue.

Elle peut être cuisinée seule, farcie ou en gratin par exemple. Elle intervient surtout dans la préparation de sauce comme celle de la ratatouille ou celle du colombo.

Recettes

  • Gratin d'aubergines
  • Aubergines farcies

Propriétés

Riche en
Antioxydants
Fibres
Eau (pour 100g)
89.7g
Présence de
Manganèse
Sélénium
Fibres (pour 100g)
3g
Cuivre (pour 100g)
0.058mg
Fer (pour 100g)
0.25mg
Magnésium (pour 100g)
15mg
Potassium (pour 100g)
123mg
Lipides (pour 100g)
0.2g
Calcium (pour 100g)
20.1mg
Glucides (pour 100g)
6g
Protéines (pour 100g)
1g
Phosphore (pour 100g)
15mg
Sodium (pour 100g)
3mg
Zinc (pour 100g)
0.098mg
Vitamines A (pour 100g)
23UI
Vitamines C (pour 100g)
1.3mg
Vitamines B1 (pour 100g)
0.076mg
Vitamines B2 (pour 100g)
0.02mg
Vitamines B3 (pour 100g)
0.6mg
Vitamines B5 (pour 100g)
0.075mg
Vitamines B9 (pour 100g)
14µg
Vitamines K (pour 100g)
2.9µg

Origines

N.C.

Croyances & vertus

  • Les antioxydants présents dans l'aubergine réduisent la formation de cancers, le risque de maladies cardiovasculaires et autres maladies liées au vieillissement.

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