Igname jaune

YanmDioscorea cayenensis

Autrefois "manjé maléré" (tubercule du pauvre), l'igname est devenue un produit gastronomique.

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Igname jaune

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Description

L'igname, légume "pays", est depuis l'arrivée des colons, un tubercule important de la gastronomie martiniquaise.

Bouillie, elle n'était consommée que par les esclaves, les maitres lui préférant la pomme de terre, plus noble.

Elle est présente sur les marchés et la table toute l'année.

Elle devient un élément incontournable des fêtes de fin d'année avec le pois d'Angole et le ragoût.

Conseils de dégustation

Traditionnellement cuite à l'eau, l'igname se cuisine aujourd'hui de mille et une façons : en gratin, poêlée, frites et même en sorbet !

Recettes

Gratin d'igname

Propriétés

Eau (pour 100g): 70,1g
Fibres (pour 100g): 3,9g
Cuivre (pour 100g): 0,15mg
Fer (pour 100g): 0,52mg
Magnésium (pour 100g): 18mg
Lipides (pour 100g): 0,14g
Calcium (pour 100g): 14mg
Glucides (pour 100g): 23,6g
Protéines (pour 100g): 1,49g
Phosphore (pour 100g): 49mg
Manganèse (pour 100g): 0,37mg
Sodium (pour 100g): 8mg
Zinc (pour 100g): 0,2mg
Vitamines C (pour 100g): 12,1mg
Vitamines B1 (pour 100g): 0,095mg
Vitamines B2 (pour 100g): 0,028mg
Vitamines B3 (pour 100g): 0,55mg
Vitamines B5 (pour 100g): 0,31mg
Vitamines B6 (pour 100g): 0,23mg
Vitamines B9 (pour 100g): 16µg
Vitamines E (pour 100g): 0,34mg
Vitamines K (pour 100g): 2,3µg

Origines

L'igname jaune fût introduite dans la Caraïbe par les navigateurs portugais et provient d'Afrique, certainement de Guinée durant le commerce des esclaves.

Croyances & vertus

Réduit la pression artérielle
Réduit le diabète
Protège le foie et les reins des fortes consommations d'alcool

Igname jaune par

Béatrice BILLARD

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