Piment fort

PimenCapsicum chinense

En tout' sauss (créole) !

Le piment un incontournable de notre cuisine, avec modération.

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(25,00€/Kg)

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Zone 2	Le Diamant, Le Marin, Les Anses d'Arlet, Les Trois-Ilets, Rivière-Pilote, Saint-Esprit, Sainte-Anne, Sainte-Luce, rivière-Salée	Mercredi et vendredi
Zone 3	L'Ajoupa Bouillon, Basse-Pointe, Le François, Grand'Rivière,Gros-Morne, Le Lorrain, Macouba, Le Marigot, Le Robert,Sainte-Marie, La Trinité, Le Vauclin	Jeudi
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Description

Le piment rentre dans la composition de (presque) tous les plats, c'est LE condiment essentiel à la gastronomie martiniquaise.

On en met partout, dans les assaisonnements, les macérations de viandes ou de poissons, durant la cuisson et même un petit morceau au bord de l'assiette quand la force n'est pas assez ressentie.

Le piment est un condiment cultivé à des buts essentiellement culinaires, mais il est utilisé également en médecine, en cosmétique et en agriculture comme insecticide.

En médecine la capsaïcine contenue dans les piments fort est utilisée pour la stimulation des muqueuses de la bouche, de l'estomac et de l’intestin.

Le nombre de variétés demeure inconnu, des centaines ? Des milliers ? On en compte plus de 400 rien qu'au Mexique.

En Martinique, on cultive l'Habanero appelé également piment antillais ou encore bondamanjak, un piment classé comme très fort sur l'échelle de Scoville*. (Bondamanjak signifiant en français les fesses de Madame Jacques, on vous laisse deviner pourquoi le piment s'appelle ainsi.)

*L'échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société Parke-Davis, à Détroit. Son but est de renseigner sur le piquant (pseudo-chaleur). La capsaïcine est une des nombreuses molécules responsables de la force des piments. Source Wikipedia

Conseils de conservation

Les piments se conservent assez facilement au frais dans votre réfrigérateur durant quelques jours. Pour les conserver plus longtemps on peut les faire sécher, les congeler ou encore les confire.

Recettes

Piment confit
Liqueur de piment
Purée de piment

Propriétés

Riche en: Vitamine A
Vitamine C
Eau (pour 100g): 88,02g
Fibres (pour 100g): 1.5g
Cuivre (pour 100g): 0,15mg
Fer (pour 100g): 1,03mg
Magnésium (pour 100g): 23mg
Potassium (pour 100g): 322mg
Lipides (pour 100g): 0,44g
Calcium (pour 100g): 14mg
Glucides (pour 100g): 8,81g
Protéines (pour 100g): 1,87g
Phosphore (pour 100g): 43mg
Sodium (pour 100g): 9mg
Zinc (pour 100g): 0,26mg
Vitamines A (pour 100g): 952UI
Vitamines C (pour 100g): 143,7mg
Vitamines B1 (pour 100g): 0,072mg
Vitamines B2 (pour 100g): 0,086mg
Vitamines B3 (pour 100g): 1,244mg
Vitamines B6 (pour 100g): 0,506mg
Vitamines B9 (pour 100g): 23µg
Vitamines E (pour 100g): 0.69mg
Vitamines K (pour 100g): 14µg

Origines

Comme son cousin le poivron, le piment est originaire du Mexique et en Amérique Centrale. Leur domestication semble remonter à plus de 6000 ans, selon des traces archéologiques.

Sa mondialisation serait liée au commerce des navigateurs portugais.

Croyances & vertus

Soutient le système immunitaire, favorise l'absorption du fer et aide à la cicatrisation grâce à la vitamine C
Le piment contient plus de vitamines A que n'importe quel autre fruit ou légume, et soutient le métabolisme
Permet de lutter contre le diabète

Mise en garde

Les piments sont à manipuler avec soin, ne pas les mettre en contact direct avec les yeux et les muqueuses.
Éviter de mettre les mains ou les objets, ayant touché du piment, en contact avec les yeux ou les muqueuses.
L'eau n'atténue pas les effets du piment car la capsaïcine est hydrophobe. En revanche elle se dissout dans les graisses et la caséine du lait.
La consommation en excès de piment favorise l'apparition d'ulcère à l'estomac et la formation d'hémorroïdes

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Expressions

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