Igname portugaise

YanmDioscorea cayenensis

Autrefois "manjé maléré" (tubercule du pauvre), l'igname est devenue un produit gastronomique.

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Zone 3	L'Ajoupa Bouillon, Basse-Pointe, Le François, Grand'Rivière,Gros-Morne, Le Lorrain, Macouba, Le Marigot, Le Robert,Sainte-Marie, La Trinité, Le Vauclin	Jeudi
Zone 4	Bellefontaine, Le Carbet, Case-Pilote, Fonds-Saint-Denis, Le Morne-Rouge, Le Morne-Vert, Le Prêcheur, Saint-Pierre	Vendredi
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Igname portugaise

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Description

L'igname, légume "pays", est depuis l'arrivée des colons, un tubercule important de la gastronomie martiniquaise.

Bouillie, elle n'était consommée que par les esclaves, les maitres lui préférant la pomme de terre, plus noble.

Elle est présente sur les marchés et la table toute l'année.

Elle devient un élément incontournable des fêtes de fin d'année avec le pois d'Angole et le cochon.

Conseils de dégustation

Traditionnellement cuite à l'eau, l'igname se cuisine aujourd'hui de mille et une façons : en gratin, poêlée, frites et même en sorbet !

Recettes

Gratin d'igname

Origines

L'igname portugaise ne provient pas, comme son nom semble l'indiquer, du Portugal.

L'igname jaune fût introduite dans la Caraïbe par les navigateurs portugais et provient d'Afrique, certainement de Guinée durant le commerce des esclaves.

Croyances & vertus

Réduit la pression artérielle
Réduit le diabète
Protège le foie et les reins des fortes consommations d'alcool

Igname portugaise par

Béatrice BILLARD

À propos

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