La chandeleur avec Cerise Péyi

La chandeleur avec Cerise Péyi
Parlons peu mais parlons bien …. On ne rigole pas avec les crêpes chez nous ! Du coup on ne vous donne pas une idée, mais deux idées complètement démentes de crêpes à réaliser pur vous régaler cette semaine.

Au programme, crêpes salées et crêpes sucrées, confitures, curd de fruits, cidres, sucres aromatisés, crème de légumes et poisson fumé ! Toute une histoire complètement folle de saveurs à retrouver dans la catégorie épicerie fine de ce site.

Nous vous proposons de commencer le festin avec une crêpe salée à la crème de patate douce épicée et son poisson fumé :

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 1/2 l de lait d’avoine
  • 60 g de sésames torréfié
  • 30 g d’huile d’olive
  • 4 g de sel
  • 1 càc de thym
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Dans un saladier, verser la farine sésame torréfié le sel et le thym.

Mélanger ensuite avec les œufs et ajouter progressivement le lait. Battre délicatement au fouet et pour finir incorporer l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver votre pâte au frais pendant une heure.

Passez ensuite à la réalisation de votre crème de patates douces épicé :

Après avoir lavé, pelé et découpé vos patates douces, mettez-les dans un saladier et verser les épices, le sel et l’huile d’olive. Mélanger et enfourner à 200° pendant 25 minutes.

Laisser refroidir après cuisson puis mixer le tout de la crème d’amande (si vous trouvez que la texture n’est pas assez lisse et onctueuse vous pouvez rajouter de l’huile d’olive et remixer à nouveau).

Rajouter votre persil finement découpé et passer au dressage.

Pour notre part nous avons opté pour du poisson fumé (des Ptits fumés de Clément), d’un filet de jus de citron vert et de la courgette finement tranché en complément de la crème la patate douce.

Poursuivons le festin avec un délicieux verre de cidre de Prune de Cythère ou de Maracuja, avant de mettre les petits plats dans les grands avec un gâteau aux crêpes meringué avec un curd d’orange :

Pour réaliser le gâteau de crêpes :

  • 1 kg de farine
  • 8 œufs
  • 2 L de lait de noisettes
  • 120 g d’huile neutre
  • 3 càs d’extraits de vanille
  • 2 càc de cannelle
  • 2càc de muscade
  • Sucre vanillé x4
  • 2 g de sel

Dans un grand saladier versez la farine, la cannelle, la muscade, le sucre vanillé, le sel et creuser un puits. Verser les œufs mélangez ajoutez progressivement le lait et enfin l’huile. Mélanger jusqu’à incorporation complète de l’huile.

Réservez votre pâte au frais pendant une heure, puis passer à l’étape laborieuse mais nécessaire de la cuisson de vos crêpes. (Oui ça va être long, mais le jeu en vaut la chandelle, promis ;) !)

Curd à l’orange

  • 1,5 kg d’orange
  • 6 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 6 càs de fécule de maïs
  • 60 g d’huile de coco désodorisé
  • 3 càs d’extraits de vanille
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 1/2 càc de muscade

Séparer le blanc des jaunes, récupérer les jaunes et ajoutez le sucre et mélanger jusqu’à blanchiment, ajoutez la fécule de maïs, mélanger à nouveau et versez au fur et à mesure le jus des oranges que vous aurez récupéré au préalable.Porter le mélange à ébullition à feu moyen sans cesser de mélanger.

Une fois que vous obtenez une texture de crème (pas trop épaisse ni trop liquide), enlever la crème du feu, ajoutez l’huile de coco et mélangez à nouveau pour la lisser.

Verser la crème dans un plat à tarte et filmer au contact. Laissez refroidir pendant une heure à température ambiante et deux heures au frigo.

Le montage du gâteau est très simple disposer la première crêpe sur une assiette, étaler votre crème à l’orange par-dessus et répétez l’opération jusqu’à épuisement de votre crème

Bon, il existe aussi la version rapide : si vous avez peu de temps, vous pouvez aussi associer notre recette de crêpe sucrée avec l’une de nos délicieuses confitures https://cerise-peyi.com/34-confitures de coco, surette, prune de cythère, goyave, ou simplement l’un de nos sucres aromatisés au gingembre, à la vanille ou à la cannelle et y ajouter un trait de citron et le tour est joué !

Faites comme nous et régalez-vous, entre amis, avec la famille ou les collègues. Une bonne crêpe ça fait toujours plaisir  !