Tarte Groseille Basilic

Ni une, ni deux, une délicieuse part de tarte est apparue dans ma main ….

Enfin, non j’exagère, d’abord notre talentueux chef Emeric s’en est mêlé, et, ensuite la délicieuse part de tarte est apparue dans ma main. Puis, comme par magie, elle a disparue dans mon ventre !

Je ne vous ferai pas un discours car la photo parle d’elle-même. Une vraie merveille.

Pour réaliser la recette, vous devrez passer par plusieurs étapes :

Fond de tarte

• 125 g de noix de cajou
• 200 g de flocons d’avoine
• 5 càs de miel
• 1/2 càc de Cannelle
• 1/2 càc de Muscade
• 2 càc d’extraits de Vanille
• 1 pot de marmelade de groseille

Jus groseille basilic

• 100 g de groseille
• 1 poignée de basilic
• 200ml d’eau

Mixer les fleurs de groseille en ayant préalablement séparé les calices des graines avec le basilic et l’eau.

Filtrer votre préparation et réservez là.

• 3 jaunes d’œuf
• 100 g de sucre
• 2 c à s de fécule de maïs
• 1 c à c d’extraits de vanille
• zeste 1/2 citron
• Jus 1/2 citron
• 200 g d’extraits de groseille
• 1 poignée de basilic
• 2 c à s d’huile de coco désodorisée

Récupérer les jaunes d’œufs ajouter le sucre la vanille,le jus et le zeste de citron et fouetté la préparation rajouter la fécule de maïs et mélanger à nouveau et rajouter le jus de groseille et de basilic .

Mettre la préparation en cuisson et mélanger jusqu’à obtention d’une crème.

Mettre la préparation hors du feu et rajouter l’huile de coco et réserver là .

Gélifier de groseille basilic : récupérer le reste de vôtre jus de groseille et rajouter 2g d’ agar agar et porter à ébullition puis réserver.

Montage :

1. Étaler la marmelade de groseille dans le fond de tarte.
2. Verser le curd de groseille par dessus la marmelade.
3. Verser le gélifié de groseille par dessus le curd de groseille
4. Réserver votre tarte au frais pendant 1 heure

Après tout ce travail, vous n’avez plus qu’à passer à l’étape la plus agréable et la plus importante : la dégustation