Bûche chocolat et crème de groseille pays
Une fois la soupe, l’entrée et le plat savouré, tous vos invités diront la même chose : « je ne peux plus rien avaler ! Je me suis régalé mais vraiment le dessert je ne sais pas comment faire ! » …. Jusqu’à ce qu’ils voient arriver LA bûche.
Celle que nous vous proposons de réaliser est moelleuse, légèrement sucrée et délicieusement chocolaté, je vous garantis qu’aucun gourmand ne peux y résister ! Parole de gourmande
Pour réaliser cette recette vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour le biscuit génoise :
- 4 œufs
- 125g de sucre
- 125g de farine
- 2 càc d’extraits de vanille
- 1/2 càc de cannelle en poudre
- 1/4 càc de muscade
- Curd à la groseille à confectionner soi même
Pour réasliser le curd à la groseille
- 3 jaunes d’œuf
- 100g de sucre
- 2 càs de fécule de maïs
- 1 càc d’extrait de vanille
- zeste d’1/2 citron
- Jus d’1/2 citron
- 200g d’extrait de groseille
- 2 càs d’huile de coco désodorisée
Pour réaliser la ganache au chocolat
- 250g de chocolat noir
- 40cl de lait de noisette
- 4 c à s d’huile de coco désodorisée
Préchauffer votre four durant 10 minutes
Etaler la préparation du biscuit génoise sur une plaque de cuisson silicone et enfourner à 180°C durant 12 minutes, le biscuit doit être légèrement doré.
A la sortie du four, poser sur le biscuit un torchon propre humide puis le démouler dessus et rouler. Laisser refroidir.
Réaliser le curd à la groseille :
Dans un saladier blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseaux mais ferme. Ajouter la vanille et la fécule de maïs, mélanger à nouveau, rajouter le zeste et le jus de citron. Mélanger et transvaser la préparation la préparation dans une casserole, tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une crème.
Hors du feu incorporer l’huile de coco, mélanger et laisser votre crème refroidir à température ambiante puis placer la au réfrigérateur pendant une heure minimum avant de servir.
Réaliser la ganache au chocolat :
Briser le chocolat, et le faire fondre au bain-marie.
Lorsqu'il est fondu, ajouter le lait noisette, l’huile de coco et mélanger.
Dérouler le gâteau et y étaler le curd de groseille pays. Rouler ensuite à nouveau le biscuit sur lui-même.
Recouvrir le biscuit de la ganache au chocolat, à l'aide d'une fourchette, strier le dessus.
Faire prendre au réfrigérateur et déguster.