Cupcake au citron meringué

Cupcake au citron meringué
La semaine dernière nous vous avons proposé une recette de Lemon Curd (crème de citron) facile et délicieuse. Pour tout vous dire nous avions une petite idée en tête !

Celle de vous proposer de réaliser une recette un peu plus complexe mais qui en vaut vraiment la peine !

Vous aimez les gâteaux ? Vous aimez la meringue ? Alors vous êtes au bon endroit !

Pour la recette du Cupcake meringué au citron vert, c’est par ici :

Pour 12 Cups Cake :

Biscuit 

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • Le zeste d’un demi-citron vert
  • 2 càc d’essence de vanille
  • 1 càc de levure chimique
  • ½ càc de quatre épices

Meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre de canne & citron « La cannaie »
  • 2 càc d’essence de vanille
  • Le zeste d’un demi-citron vert
  • Lemon curd : Retrouvez la recette dans l’article précédent

Préparation :

  1. Pour commencer le biscuit : séparer les blancs des jaunes. Dans un robot ou dans un saladier, monter les blancs en neige en incorporant au fur et à mesure le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs et la vanille, le zeste de citron et les quatre épices, incorporer ensuite une petite quantité de meringue dans la préparation des jaunes pour détendre le mélange. Verser cette préparation dans le reste de la meringue et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Incorporer la farine et la levure en 3 fois, toujours à l’aide d’une maryse. Une fois votre préparation prête, disposer la dans vos moules et enfourner entre 10 et 15 min à 180°C. Une fois cuit, démouler et laisser refroidir à température ambiante.
  2. Pour la meringue : à l’aide d’un robot ou à la force du poignet, monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre et le zeste de citron. Une fois le mélange assez ferme, rajoutez l’essence vanille et fouettez pendant quelques secondes. Réservez votre meringue au frais.
  3. Crème de citron : réaliser votre crème de citron à l’aide de la recette « Lemon curd » dans l’article précédent
  4. Assemblage : Pour un rendu plus lisse vous pouvez découper les chapeaux de vos cakes. Pocher un petit dôme de crème de citron au centre de vos petits gateaux. Pocher votre meringue par-dessus votre biscuit et votre crème.

Votre recette est presque finie… Si vous le souhaitez, vous pouvez brûler la meringue à l’aide d’un chalumeau.

Placer vos cupcakes au congélateur pendant 15 mins ou au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Maintenant il ne vous reste plus qu’à déguster vos petites merveilles